你所忽视的蓝海！亚马逊美日欧餐饮选品&合规性注意事项-ESG跨境

自2016年，商用餐厨(commercial kitchen)分类便在Amazon Business上出现连续大幅增加。2019年至今的增幅远超去年同期。同时，抢占先机的卖家，很快涌入到这个分类中。截至2019年5月，仅商用餐厨装备这一个小分类，新建的ASIN数目已达去年同期新建ASIN的10倍左右。亚马逊较低的起订量、优质的配送时效、门对门的配送服务，透明的价钱和一站式的选品采购体验，解决了商用餐厨线下采购的诸多痛点，成为越来越多企业买家的优选采购渠道。

本篇专文将为各位卖家解析此分类全球的市场趋势、美日欧三大站点的热卖产品以及合规性注意事项。

一分钟搞懂商用餐厨品类

民以食为天，凡是下过厨房的卖家，对于厨房用品（Kitchen）这个分类，都不会生疏。而商用餐厨（Commercial Kitchen）的产品，解决的不是在家就餐（food at home）这个场景的需求，而是在外就餐（food away from home）场景的需求。

简略而言，商用餐厨是酒店、餐馆或者其他供给餐饮服务的机构或者企业购置，用于为其顾客供给餐饮服务的一类产品。这个分类中的一些产品，比如厨房收纳、刀具、锅具、餐具、器皿等，既会在个人厨房中涌现，也会在商用厨房中涌现。而另一些产品，比如一些大型商用餐厨装备，像是商用双开门冰箱、烤炉、炸炉等只会在商用厨房中涌现。?

全球市场大数据

美 国?

商用厨具产品兴旺的需求与全球餐饮市场的繁华、在外就餐(food away from home)的普及息息相干。

美国事全世界更大的餐饮市场。 2018年餐饮市场到达8250亿美金体量。美国人民每花100元，就有4元是花在在外就餐和购置餐饮服务上的。

首先，城市化的不断发展，越来越多的都市人口在外就餐。在1955年的美国，在外就餐(food away from home)的支出仅占家庭的食物支出的25%；而在2017年，这一比例上升到48%。其次，美国经济的复苏让餐饮行业景气指数（Resturant Performance Index)40个多月呈正增加。最后，美国餐饮行业的主流是小餐馆，28%的餐馆在开业第一年就会倒闭或改换业主。60%的餐馆在四年以内会倒闭或改换业主。由于二手市场不发达，大部分新开店会重新购置商用厨具。在2017年，全美商用厨具的采购体量已达300亿美金。

数据起源：

National Restaurant Association；2019 State of the Restaurant Industry Report；OrbisResearch, Commercial Foodservice Equipment Market in the US 2017-2021: Industry Size and Share Analysis

欧 洲

英国和法国事餐饮行业更大的两个市场。2015年，英国和法国的企业分离发明了数百亿欧元的收入。2016年，西欧的花费食品服务市场价值增加达千亿欧元，东欧市场价值也到达百亿欧元。

数据起源：

Statista：Restaurants and food services in Europe - Statistics & Facts

日 本

在2016年，日本餐饮行业总价值就已突破千亿美元大关。由于当地的dining out文化及日本旅游行业的快速发展，餐饮行业总范围预计将连续增加。Dine out即外餐文化，重要出于社交及工作目标，是日本文化中主要的一部分。

数据起源：

Japan HRI Food Service Sector Report

商用餐厨分类在Amazon Business上采购增加突起的动因

截至2018年，来自餐饮行业的客户在Amazon Business上的采购体量是十四个垂直行业中增速第二快的，且年增加率仍坚持在三位数。购置商用餐厨的顾客不仅来自餐饮行业，也来自政府、医疗、教导等其他行业（比如来自酒店、Airbnb, 超市熟食吧，学校或政府食堂）。从数字上看，亚马逊商用餐厨分类的范围早已突破数十亿美元，并持续多年坚持两位数的年复合增加率。

餐饮行业在Amazon Business上的采购量快速增加并非偶然，而是因为Amazon Business解决了他们的采购痛点。

1.起订量低，配送时效优质

北美餐饮行业以中小范围的餐馆为主。中小范围让餐馆业主在采购时处于劣势，缺少议价才能。为满足最小起订量不得不多订货，导致库存积存、资金占用。

在Amazon Business上进行采购，较小的起订量和亚马逊物流（FBA）2天到货、门到门的物流体验解决了这一痛点，使他们随用随订，随订随到，优化供给链，节俭押货成本。

2.价钱透明，支撑多方比较

同时，因为范围小、餐馆的抗风险才能差，老板格外关注运营成本掌握，采购时一般多方调研、亲力亲为，而互联网可以天然满足这一需求。在美国，亚马逊是餐馆业主最普遍应用的网络渠道：45%的餐馆业主提到在采购前，会用Amazon对产品进行调研，其中，23%的餐馆业主特殊提到了Amazon Business。透明而又竞争力的价钱，辅以详细的商品描写和大批的顾客评论，让他们可以多方比较，精挑细选。

数据起源 ：

MAFSI 2017 commercial foodservice market forecast report ；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

3.海量选品，一站式购置

在Amazon 上，餐馆老板可以找到海量选品，从后厨装备、餐饮器皿和餐具，到服务员服装、儿童餐椅，应有尽有，品牌繁多；让他们可以一站式采购，省去了去线下去找不同分类的供给商进行采购的步骤。

4.Amazon Business 商用餐厨独立网页

如今，在亚马逊美国站每天会有数十万来自酒店餐饮行业顾客进行商用餐厨品类采购。为了便利企业和机构买家采购，Amazon Business专门为买家开发了一个独立的网页(www.amazon.com/restaurantstore)。主页上不仅有餐厨行业顾客会经常购置的分类，点开Equipment&Supplies的页面，还能看很多美国一线品牌。点击品牌，就能看到该品牌在亚马逊上所刊登的产品。

对于商用餐厨类感兴致的卖家，可以去亚马逊以及品牌的独立站上，通过详细懂得他们的产品，更全面地认知美国的市场趋势。同时，这些品牌的代工厂，很多都在中国。卖家如果有机遇找到这些“隐形冠军”、和这些代工厂合作，为顾客供给品德一流、高性价比的产品，也是一种不错的策略。

在国内，商用餐厨的线上采购量从几年前的几亿，已经增加到如今的几十亿。而在美国，线上的交易额占比，无论是通过商用餐厨垂直平台，还是通过Amazon Business, 也从十年前的个位数，到接近20%。由此可见，商用餐厨采购的从线下转到线上，是一个历史趋势，也是伟大的商业风口。

除以上历史趋势，亚马逊在生鲜配送方面的布局也将惠及商用餐厨分类的出售。亚马逊于2017年收购在美国和英国有500多家门店的全食超市（Whole Foods），同时推出Amazon Fresh项目，即生鲜类产品送货上门的服务。拥有亚马逊会员的顾客只要每月多缴纳14.99美元，就可参加，在亚马逊上订购生鲜类产品，由线下Whole Foods门店进行配送，也可门店自提。亚马逊在生鲜配送范畴的布局，将吸引更多餐馆业主来到这个平台，拉动他们在商用餐厨分类的采购。

数据起源：

商用厨具市场数据深度调研与发展趋势剖析报告；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

解析美日欧高商用餐厨分类，等你掘金!

浏览至此，很多卖家可能想进一步懂得这个分类。让我们先回想一下商用餐厨的分类。本文开头提到，商用餐厨的部分选品，比如厨房收纳、刀具、锅具、餐具、器皿，既会个人厨房与商用厨房中重叠涌现。而另一些产品，比如一些大型商用餐厨装备，只会在商用餐饮场景中涌现，卖家日常较少接触。下文我们先介绍这类产品。

商用餐厨特有选品

在亚马逊上，商用餐厨特有的选品重要放在工业、科研&商用（Industrial & Scientific）这个分类中，下辖主力选品包含三大装备：制冷装备，不锈钢装备和食物处置装备。接下来我们会大家具体讲授每个细分品类。

1.商用制冷装备

商用制冷装备是每一个供给食品服务的机构或者企业都不可缺乏的产品。商用制冷装备的主力产品包含：商用冰箱（Commercial Refrigerator）、制冰机(Ice Machine)、冷柜(Commercial Freezer)、和展现冷柜（Merchandise Refrigerator）。

目前，在美国亚马逊上，制冰机的市场体量在制冷装备中更大，商用冰箱次之。美国接近一半进口的的制冷装备都来自于中国，然而在美亚上，较低的大中华区卖家占比解释中国的供给链优势还没有施展。

首先，这类产品因为单价较高，专业性强，鲜少有贸易商类型的卖家会涉及。其次，很多工厂又都座落在跨境电商气氛相对不发达的区域，比如号称“中国厨都“的山东滨州博兴。

另外，在此分类中，三方卖家占比远超自营。因为体积较大，FBA卖家占比很低。但近年来，FBA发货在此分类也成上升趋势。很多新进入这个分类的卖家，会应用FBA发货获得更好的流量和转化。

此类产品，在美国市场有必定认证请求。带电类产品涉及ETL认证，除此之外，由于和食品相干，还须要获得NSF认证以及ETL sanitation认证。还有一些州，对于应用拥有”Energy Star”标识的冰箱会有额外的补助。因此，拥有以上认证的卖家必定要在前台充足展现，以获得更多企业顾客的订单。

制冷装备单价高、专业度高、对售后请求高。但目前亚马逊上三方卖家主导的增加迅猛且卖家较少，联合较大的市场体量，以及国内的供给链，对于中国卖家而言，是”门槛较高“的蓝海分类。贸易商类卖家须要找到熟习美国市场的工厂，进行深度合作。

2.不锈钢装备

不锈钢装备重要包含不锈钢备餐桌（commercial work table）和水槽（commercial restaurant sink）。

备餐桌看起来体积大，但可以折叠，做成平板包装。所以FBA卖家已超过半数。备餐桌尺码繁多，大部分可依据用户身高升降，配有脚轮，须要顾客购置落后行组装、调节。此类产品也是三方卖家占比远超自营。水槽类产品在亚马逊上以单格和三格为主。这是因为美国的法规请求每家餐馆标配的三格水槽，一个用来洗手，一个用来洗碗/洗菜，一个用来倒废水。抽查到不符合规定的水槽，餐馆会被勒令整改。不锈钢产品因之与食物直接接触，请求具备NSF食品级认证。

不锈钢类产品的单价、专业性和售后请求低于制冷装备，所需认证较少，门槛相对较低，已经有部分中国卖家进入。

食物处置装备包含炸炉（commercial deep fryer）、烤箱（oven）、烧烤台（commercial griddle/commercial charbroiler）、蒸煮装备（steaming equipment）、炉灶装备（commercial gas/electric range、pot stove）、商用切肉机(commercial mixer/slicer)。

美公民众饮食习惯偏好煎、炸, 因此炸炉、烧烤台等是很多餐馆必备的主力产品。炸炉、烧烤台和炉灶装备一般都有燃气和液化气两种类型。火焰的稳固水平、接触火焰部分耐高温的水平是顾客采购时会斟酌的维度。

食物处置装备产品的单价和售后请求低于制冷装备，高于不锈钢装备。但其产品德量相对稳固，目前亚马逊上竞争小，中国卖家较少，但国内出口美国的工厂很多，推举贸易商类卖家进入。

小贴士

前文介绍的三种装备都涉及售后。在前台上传详细的解释书、用视频的办法沟通、在随箱的解释书上留下售后的接洽方法，都值得推举。同时因为产品较重，建议卖家发货前进行摔箱测试，下降因运输导致的货损和客户差评。

去年的宁波卖家峰会，有一位专业出售商用餐厨的2018新进卖家的产品获得了“最受海外机构花费者青睐的品牌”这一奖项，且成为了工业科研商用分类2018新晋top5卖家！

4.其他商用餐厨特有选品

除了三大装备，商用餐厨专用的选品还包含：酒水/饮料/咖啡装备（如啤酒分发器、冷/热水机、咖啡机、奶昔机、榨汁机、冰激凌机等）；专供餐厅应用的家具（如婴儿座椅/吧台椅/烟头收集器/庭院家具/排队隔离带等）和服务员的制服；餐厅展现类产品（如自助餐摆件/LED展现牌/展架等）；食物储存搬运类产品（如食物储存架/烘焙烤盘架/外卖储存箱/备餐推车等）；以及商用干净用品（如婴儿换尿布台/洗手液分发器等）。

这里其实存在很多我们想不到的产品，举例而言，比如Check Minder这个产品，又叫Order Holder。服务员用此产品整顿点单，以便后厨的厨师明确点餐内容和先后次序。

个人厨房中的商用餐厨选品

在个人厨房中，也有很多商用餐厨的选品。我们节选了品类范围前五的子分类，简略剖析价钱、三方卖家/自营的占比，淡旺季情形。这里须要画重点的是，我们把每个分类中，在过去5个月多次获得过批量订单（单张订单超过200件）的产品也放在表格中，解释购置这类产品的顾客有批量购置的习惯。出售这些产品的卖家，请不要忘却为您的产品添加批量折扣，使您的offer在竞争中脱颖而出。

这里想为大家介绍两个增速很快的产品，一个是不锈钢吸管，另一个是一次性餐具。不锈钢吸管在亚马逊上出售较好的格式为4只直吸管+4只带弯吸管+2个刷子，这个产品之所以事迹爆发，离不开美国政府的“禁塑令”。

比如从去年7月1日开端，西雅图成为全美第一个制止零售商应用塑料吸管的城市。纽约市随后也宣告在2020年，将在全市立法制止应用塑料吸管。在此之后，星巴克也宣告他们将逐渐停滞应用塑料吸管。

一次性餐具也在美国迎来高速增加，这和美国的“轰趴”文化有关，也与美国冷冻/冷藏速食食品的高速发展有关。很多美公民众，逐渐习惯购置该类食物，同时家中常备一次性餐具，用于冷冻/冷藏食品的就餐，免去洗碗的繁琐。

商用餐厨在欧洲日本特点选品

欧洲站在欧洲，外出就餐是更受欢迎的休闲运动之一，这导致了餐饮行业的蓬勃发展。其中包含餐厅、咖啡厅、酒吧、外卖、食品配送、合同餐饮、自助餐厅和其他食品供给商。目前在亚马逊上面已经涌现了不少相干品类。

1.厨房装备

包含厨房水池、厨房水龙头、厨房水槽配件和饮水机。

2.小厨房电器

包含微波炉、烤面包机、搅拌机和食品加工机、水壶和烤面包机、厨房秤、煎锅、咖啡机、榨汁机、慢炖锅、专业装备以及三明治烤面包机和帕尼尼压力机。

3.大型家用电器

大型家用电器包含烤箱、洗碗机和冰箱冰柜。

4.烹饪和餐饮

包含餐具、炊具、厨房用具、厨房寄存及储备设施、烤盘以及咖啡、茶和浓缩咖啡

5.厨房家具

则包含桌子、储存手推车、椅子、厨房组件、服务手推车和长椅

6.一次性用品

包含餐巾、烤盘锅、取出容器、屠夫纸和锅尾搅拌器搅拌棒。

7.食物服务装备及用品

包含一次性用品、酒吧酒具、食品及菜肴传送、抽油烟机、工作台、菜单和检讨显示器、食物预备装备、餐厅家具、长手套和蒸汽桌以及漏井。

接下来我们会针对欧洲5大站点，介绍每个站点的特点选品。

1.英国

在英国，我们可以看到随着外卖APP的风行，餐饮外卖业增速比整体外出就餐市场高出数倍，所以外卖相干的塑料食品包装容器、一次性餐具手套等等会非常收到欢迎。

2.法国

法国餐饮业发达，餐馆数目众多，竞争十分剧烈，将“人无我有”的特点经营作为重要营销手腕，在巴黎、里昂的许多临街餐馆和饭店，外表装潢醒目，招牌突出。餐厅装修优雅，高尚或新潮流环境，以此作为吸引顾客的一种手腕，所以我们可以看到法国站点于餐厅装修艺术品类相干的产品是非常收到欢迎的。

3.德国

德国人对咖啡的酷爱，正如诗人彼得?艾腾贝格的那句咖啡名言：“我不在家里，就在咖啡馆里；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”“在咖啡馆会晤”已经成为德国一种备受欢迎的社交方法。全主动咖啡机，和相干产品是非常收到德国市场爱好的。

4.意大利

意大利是世界各国的奢靡品牌集合地的同时，也营造了这个国度精细典雅的气氛，让人们可以在豪华而安闲的环境中享受美妙时间，所以各种优良讲究的餐具和餐布非常收到市场的欢迎。

5.西班牙

西班牙盛产气泡酒，当地人爱好喝带有气泡的饮料，所以汽水生产机这种机器在当地非常收到欢迎。

欧洲合规请求

CE认证是欧盟法律对于在欧盟市场上自由流通的产品安全性的请求和尺度。只有在确认符合相应欧盟指令以及实用尺度的前提下，不同类型的餐厨产品能力打上CE Mark。例如：微波炉、电烤箱等电器厨具须要符合CE LVD指令2014/35/EU，实用尺度EN 60335-XX。

在欧洲法律的框架下，虽然没有强迫的食品安全认证请求。但须要格外注意的是，在英国地域刀刃类产品包含厨房用刀是有限制出售的，必需要实用AVD配送才可以获得出售权限。具体请求可以在卖家后台赞助页面搜索“AVD”获取详细请求内容。

日本站

与美国不同的是，日本市场多为家庭型的小餐厅，并会对应用的餐具会进行详细的分类，爱心便当盒，厨房收纳器具和一次性的桌上餐具在日本非常受欢迎。

此外，Spot Buy（在线招投标）是日本站点的特点项目。日本的企业和机构看到亚马逊价钱优势，都会发出Spot Buy。之前，日本某著名五星级酒店急需一批粉色条纹吸管，虽有自己的供给商，但斟酌到亚马逊日本站点卖家反响速度快速，酒店依然选择在亚马逊高低单。

1.厨房用具

厨房用具重要包含：冰箱、微波炉、电饭煲和研磨机、电水壶、炉灶面和燃烧器、搅拌机和食品加工机、酒窖、轻便电炉和电气烧烤炉、电热饮水机和酸奶制作商。

2.厨房用品及餐具

厨房用品及餐具重要包含：炊具，便当盒和水瓶，水过滤器和软化剂，厨房用具及配件，厨房储存与储备，水槽供给，厨房存储容器，咖啡、茶和浓缩咖啡，热水壶和桌面用品。

3.餐具、玻璃器皿及餐具

餐具、玻璃器皿及餐具重要包含：杯子、马克杯和碟子，筷子、餐具和鸡尾酒会装潢，玻璃器皿和饮具，一次性餐具，盘子，日本料理盘子，八公和大碗，正餐餐具，普通碗，饭碗和汤碗。

日本合规请求

对于食物以及直接接触到食物的餐具和容器，日本食品卫生法都有相应的请求。请求的内容包含产品不得含有对人体造成伤害的有毒有害物资，并针对不同的产品设置相应的检验尺度，进口商只有通过了检测和检验能力将产品进口到日本国内并进行出售。日本厚生劳动省也会根据相应尺度对各种产品进行管控。

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