驯服SKU：动态定价可以减少食物浪费并增加利润-ESG跨境

新的库存管理和动态定价解决方案可帮助食品杂货零售商更好地管理和使用该数据来获得更好的结果-减少食物浪费并提高利润。这是零售商可以用来丢弃更少的食物并增加利润的一些技术示例。

尽管当时我还不知道，但我对2015年米兰世博会的访问预示着我目前的食品技术研究。我发现了喂养星球的挑战，探索了新的农业方法，爬上了新的收成收割机，并浏览了未来的超级市场-更不用说吃了来自世界各地的食物。

我几乎不知道这最终将与我对技术(尤其是数据访问)如何改变我们生产，分配，购买和消费食物的方式的研究有关。我是在未来的那个超级市场的世博会上首次发现动态定价的。

现在，制造商有责任发布有关其产品的更多数据，包括其中的内容，来源，来自那里的运输方式以及保持新鲜状态的时间。

动态定价：低挂果

快进到今年夏天，动态定价已成为我生活的一部分。我尝试季节性购买水果和蔬菜。而且，像大多数人一样，我看着价格随着每个季节的开始和结束而下降。

谁还没有盯着货架上出现的第一批草莓，而争论它们是否值每公斤9.99欧元呢?还是让令人兴奋的是，到夏天结束时，每公斤桃子的价格降到1欧元以下，却想知道是否能及时食用它们呢?我当然有

这些动态价格一直是最近几次研究访谈的主题。杂货店如何平衡需要回收的成本和足够快地运送产品以使其在货架上腐烂之前进入消费者的手中?

这项挑战需要我现在称之为“ SKU的驯服”。对于那些不在零售行业的人，“ SKU”或“库存单位”是零售商店分配给产品的编号，用于识别商品的价格，产品选择和制造商;它用于跟踪库存。

新的库存管理和动态定价解决方案可帮助零售商更好地管理和使用该数据来获得更好的结果-减少食物浪费并提高利润。最近，我与多家供应商进行了交谈：

总部位于以色列的初创公司 Wasteless致力于减少浪费。根据其高管的说法，给定的超市将浪费其总营业额的6%，这主要是由于过期的产品-基本上丢弃了这些产品及其潜在利润。这对环境造成了巨大影响，并且付出了巨大的社会代价，但零售商却认为这只是做生意的代价。

然而，许多零售商越来越关注“新鲜”类别，这意味着更多的食物浪费和更多的收入损失。他们现在意识到要花多少钱。

通过查看驱动库存和需求预测的因素，无浪费的动态定价算法具有减少食物浪费和增加利润的双重功能。该解决方案与零售商的库存系统和销售点系统集成在一起，并监视通过启用日期的条形码提供的产品到期时间，该条形码启用日期是一种新兴的条形码标准，但尚未普及。定价算法的结果显示在现已广泛使用的电子货架标签上。

目前，Wasteless的解决方案仅使用零售商的内部数据，仅此一项就可以带来很大的影响，而不会变得太复杂。面临的挑战是如何向零售商解释价格变化。越复杂，越不透明，就越难以解释，也越难以使他们信任这些建议。附加数据可能会提供渐进的改进，但要以可解释性为代价。

GK Software是一家面向零售行业的德国软件，在其更广泛的零售解决方案组合(包括将AI应用于零售)中提供动态定价。它与SAP紧密合作，并从SAP投资中受益，以扩展其零售解决方案，包括动态定价。

虽然定价历史上是在电子表格中完成的，但现在混合因素中的数量很多，这意味着手动进行起来太困难了。GK动态定价解决方案可从内部(库存，公司目标和销售交易)多个来源获取数据，以及外部数据(例如竞争对手定价，季节性趋势和当前点击数据)。结合起来，这些数据确定了商店和消费者的最佳定价选择。

GK解决方案还通过优惠券向客户提供服务，以使他们了解价格变化，并提供“光环”促销活动，例如打折的奶油打折，再加上降价的草莓。食谱建议还可以与主要品牌建立合作关系，例如草莓芝士蛋糕也可以推广卡夫食品费城奶油芝士。

　谁是目标市场?

多种因素在这里发挥作用，而不仅仅是价格本身。动态定价吸引了高端杂货商和预算链以及那些规避风险的人们。

区域性，高档杂货店。因为他们更加关注新鲜食品，并且消费者最关心减少食物浪费，所以他们将这些计划放在了首位。

廉价杂货店。因为他们希望提供更好的价格并推广其定价策略(“我们正在竭尽所能为您提供最好的价格”)，所以他们将重点放在计划的折扣要素上。

规避风险的商店。德国的新立法将“容器”或垃圾箱潜水合法化。对于那些关心人们从垃圾箱中生病的责任的公司而言，动态定价变得更具吸引力，因为产品在被丢弃之前就被出售了。

两家供应商都证实了欧洲零售商对客户价值的关注，并且对食品浪费的担忧在欧洲比在北美更为严重。在较早的博客“ 不浪费，不想要：食品技术可以帮助吗?”中对此进行了讨论。

　菜单上的两个趋势

供应商密切关注的两个趋势是对标准和数据素养的需求。

标准化数据和更好的访问

业界需要推广通用数据格式，并采用更高级的条形码以提高透明度。一点琐事：1974年6月，根据Wikipedia的资料，第一次普遍扫描通用产品代码(UPC)条形码是在一包Wrigley Company口香糖上。在90年代，快速响应(QR)代码由汽车工业创建。最近，苹果公司通过使它们易于被移动设备扫描而彻底改变了这些代码。

随着诸如 Yuka(一种广泛使用的产品扫描应用程序)之类的应用程序的出现，消费者可以扫描并发现隐藏在这些代码中的详细信息。现在，制造商有责任发布有关其产品的更多数据，包括其中的内容，来源，来自那里的运输方式以及保持新鲜状态的时间。

教育和数据素养

为了鼓励这种透明度，价值链中的每个人都需要了解数据的价值。根据我们与之交谈的供应商提供的信息，透明性是由愿意购买某种产品的消费者所奖励的，他们宁愿购买一种产品，而不是什么都不发表，即使该产品可能“更好”。即使零售商知道这种数据的价值，零售商也了解透明性。将迫使供应商变得更加透明。全面提高数据素养将进一步提高透明度。

更多标准化的数据意味着零售商可以更好地优化其定价和促销活动，以适应产品的保质期和客户趋势。消费者以更优惠的价格获得更好的产品;零售商销售更多。

底线：更多数据等于更少的浪费。

Forrester Research专门从事与技术有关的市场研究和咨询。

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